新潟県には昔から、大晦日に鮭を食べる習慣があります。
新潟の人々にとって鮭とはご馳走なのです。
その鮭をもっとおいしくするにはどうしたらいいかと考えた技法が熟成寒風干しという製法です。
北海道の厳しい寒さに耐えた鮭を一本一本吟味し、人間の手でしっかり丁寧に塩を擦り込んで、冷たい風でじっくり熟成させて干しあげました。
ふつうの塩鮭は塩を擦り込んでからすぐ冷凍するので味が馴染みませんが、やまこうの鮭は低温熟成させているのでほど良く塩が回っています。
ぜひあたたかいご飯と一緒にお召し上がり下さい。
